2010年01月09日
信州そば道７ もとき 吟醸蕎麦
半透明で艶があり美しい、吟醸蕎麦。ざるそば２枚で一人前１３００円。
玄蕎麦は契約した農家から吟味して買い付け、畑一枚違っても味に差が出るそうです。石臼で３０％まで挽き込み、10日程かけてじっくり作り上げるそうです。
弾力があり、ぷりぷりした食感は、他店ではない味ですね。
遠く、九州、北海道からも、聞きつけて飛行機で食べに来るお客様もいるそうです。今回は、東京から来た私のお取引先の方が、うまい、と太鼓判を押していかれました。
蕎麦つゆのダシは鰹節。焼津から直接買い付けるそうです。
穂高の本わさび、地元松本産のネギ。
蕎麦と日ごと喧嘩し、声無き声を聞き、とことん蕎麦を愛してきた男の
蕎麦の香りと旨味のこだわりが光る逸品の吟醸蕎麦です。
蕎麦処 もとき 松本市開智２丁目２－３２号
電話 ０２６３－３６－３４１０
